- Funghi prugnoli....................500 g
- Parmigiano............................50 g
- Uova..........................................4
- Olio.......................................80 g
- Sale e pepe..............................q.b.
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Tagliate per il lungo i funghi in fettine piccole.
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Fate fare loro l’acqua in una padella antiaderente dotata di manico; aggiungete un po’ di olio, salate e pepate, fate andare per una decina di minuti a fuoco vivace.
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Toglieteli dal fuoco e lasciateli intiepidire.
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Sbattete le uova con un po’ di sale e pepe, aggiungete il parmigiano grattuggiato, i funghi e amalgamate bene.
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Nella padella usata per cuocere i funghi aggiungete un po’ di olio; quando inizia a soffriggere versate il composto di uova e funghi e fate cuocere a fuoco vivace.
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Girate la frittata (se siete abili la girate al volo, altrimenti aiutatevi col coperchio) e lasciatela cuocere ancora per il tempo necessario affinché sia cotta completamente.
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